Culotte med ristede nødder og risotto

Risotto, culotte, parmesanost og aubergine - what's not to like? Sæt culotten til at hygge sig i ovnen imens du hygger dig med at lave en lækker og cremet risotto. Men husk at tage culotten ud, når den har en centrumtemperatur på 62-65 grader.  Velbekomme.

  • 75
    Minutter
  • 4
    Personer

  • del
Se på nemlig.com

Det skal du bruge

  • 1 culotte, ca. 650 g
  • Salt og peber
  • 2 tsk smør
  • 40 g hasselnøddekerner
  • Boghvederisotto
  • 6 skalotteløg, ca. 250 g
  • 2 fed hvidløg
  • 2 tsk olivenolie
  • 350 g hel boghvede, ca. 4,5 dl
  • 4 dl æblemost
  • 4 dl vand
  • 1 kvist timian
  • 1½ bouillonterning
  • ½ bundt dild
  • 30 g revet parmesanost
  • 1 citron
  • Grillet aubergine
  • 2 auberginer, ca. 500 g
  • Hvidløgsolie
  • 2 fed hvidløg
  • ½ dl olivenolie
  • 2 spsk tahin (sesampasta)
  • Energifordeling og – indhold pr. person
  • Energi (kJ): 3810
    Energi (kcal): 910
    Protein (E%): 24
    Fedt (E%): 38
    Kulhydrater (E%): 38
    Alkohol (E%): 0

Sådan gør du

  • Først ordner du kødet. Dup det tørt med køkkenrulle og krydr med salt og peber. Smørret varmes på panden ved god varme – det skal være brunet af og gyldent når du putter culotten på. Brun den på alle sider, 4-5 minutter i alt og læg den så i et ovnfast fad. (Men lad lige panden stå på komfuret, den skal bruges igen).

  • Sæt fadet med culotten i en kold ovn, tænd på 160 grader og steg i 50-60 minutter. (Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 62-65 grader.)

  • Tilbage til panden - rist hasselnødderne i stegesmørret i ca. 2 minutter. Rør godt rundt undervejs, så nødderne ikke bliver brændte. Tag nødderne af panden, og læg dem på et stykke køkkenrulle. Gi’ dem så en hurtig omgang med kokkekniven – de skal bare hakkes groft, så de er klar til at blive drysset udover kødet.

  • Boghvederisotto: Pil skalotteløg og hvidløg og hak det fint. Varm olie i en tykbundet gryde ved god varme. Svits de hakkede løg i et par minutter, men de må ikke blive brune. Tilsæt boghvedekerner og rist yderligere et par minutter. Så er det æblemostens tur til at komme i, sammen med vand, timian og bouillonterning – rør godt rundt. Kog risottoen i ca. 20 minutter ved svag varme. Rør i den undervejs og tilsæt evt. mere væde.

  • Pynt: Skyl og hak dild. Riv parmesanost og riv skal af citron. Gem det til pynt på boghvederisottoen.

  • Grillet aubergine: Skyl auberginer og skær dem i skiver på ca. ½ cm. Drys med lidt salt og lad dem trække, mens du laver hvidløgsolien.

  • Hvidløgsolie: Pil og hak hvidløg. Pres saften af citronen. Kom hvidløg og olie i en lille gryde og varm det ved god varme. Hvidløgene må ikke blive for mørke, så bliver de altså noget så bitre. Tag hvidløgsolien af varmen og tilsæt tahin og citronsaft. Pisk hvidløgsolien sammen og smag til med salt.

  • Tilbage til auberginerne - pensl dem med hvidløgsolien og så skal de lige grilles 2-3 minutter på hver side på en grillpande eller din havegrill. (Hvis du ikke har en grillpande, kan du bruge en almindelig pande.)

  • Skær culotten i skiver fra det lave hjørne, og anret det hele på en tallerken. God appetit!

  • Tips

    • I stedet for boghvede kan du bruge perlebyg, perlespelt eller andre kerner.
    • Tjek også I bananskalotteløg ud, de er nemmere at pille end almindelige skalotteløg.