Jordskokkesuppe med ristede minuttern og persille

Jordskokkesuppe. Mmm - det er nemt, det er lunt og det er lækkert. Og så er der vel egentlig ikke så meget mere at bede om? Velbekomme.

  • 30
    Minutter
  • 4
    Personer

  • del

Det skal du bruge

  • Ristede minuttern
  • 400 g minuttern, ca. 2x2x2 cm
  • 2 tsk olie
  • Jordskokkesuppe
  • 700 g jordskokker
  • 2 fed hvidløg
  • 2 tsk olie, fx olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 liter bouillon – fx. vand og terning
  • ½ dl piskefløde, 38 %
  • Ca. 4 spsk frugteddike, fx æbleeddike
  • Topping
  • ½ bundt persille, gerne bredbladet
  • 2 spsk solsikkekerner
  • Tilbehør
  • 200 g brød, gerne fuldkornsbrød
  • Energifordeling og – indhold pr. person
  • Energi (kJ): 1855
    Energi (kcal): 450
    Protein (E%): 29
    Fedt (E%): 33
    Kulhydrater (E%): 38
    Alkohol (E%): 0

Sådan gør du

  • Vask jordskokker grundigt, så de er helt fri for jord - skrub dem evt. med en neglebørste eller en anden stiv børste. Gem to til topping. Skær jordskokker i grove stykker. Pil hvidløg. Skær nogle af stilkene fra persillen til topping af og skyl dem.

  • Varm olie i en gryde ved god varme og tilsæt hvidløg og de skyllede persillestilke. Steg ved lav varme i ½ minut og tilsæt jordskokker. Krydr med salt og peber og steg videre. Tilsæt bouillon og kog suppen under låg, til jordskokkerne er helt møre – ca. 10 minutter. Hæld fløde ved suppen og kog et par minutter. Tag persillestilkene op af suppen og kassér dem. Blend suppen glat – hæld den i en blender eller brug en stavblender. Smag til med eddike, salt og peber.

  • Dup kødet tørt med køkkenrulle og krydr med salt og peber. Varm olie på en pande ved god varme. Det skal være så varmt, at olien ’siger lyde’, når der kommer noget på panden. Brun kødet på alle sider, ca. 6 minutter i alt, til kødet er saftigt og mørt. Kom kødet i en skål.

  • Skyl de to sidste jordskokker og skær helt tynde skiver. Skyl og hak persille. Vend jordskokker, persille og solsikkekerner sammen i en skål.

  • Tips

    • Hvis du har svært ved at komme ind imellem de små knolde der sidder på jordskokkerne, når du skal skylle dem fri for jord, så knæk dem af og vask den.